Запись на теоритический курс

Влияние глубокой заморозки на содержание макроэлементов в молоке человека

Довольно любопытное исследование было опубликовано в апреле 2019 г. о том, как влияет глубокая заморозка на содержание макроэлементов в человеческом молоке. В банках молока бывает практикуется длительное хранение при низких температурах, и последствия такой заморозки для белков, жиров и углеводов не ясны.
Было несколько исследований на эту тему, но они показали противоречивые результаты. Это привело к тому, что мы сейчас имеет различные рекомендации по хранению. Ученые исследовали различия в содержании макронутриентов в грудном молоке после длительного хранения при -20 ° C по сравнению с -80 ° C.
Материалы и методы
Были собраны образцы зрелого грудного молока от 25 матерей доношенных и недоношенных детей. Каждый образец делили на шесть частей для хранения при -20 С° и -80 ° С в течение 4, 12 и 24 недель. После оттаивания и гомогенизации содержание энергии и макронутриентов измеряли с помощью инфракрасного анализатора спектроскопии.
Результаты
Всего 150 образцов ГМ были доступны для анализа. Тринадцать образцов были удалены из-за ошибок калибровки. Окончательный анализ был выполнен на 137 образцах с подтвержденными результатами. Содержание жира и энергии было постоянно выше в образцах, хранившихся при -80 ° C по сравнению с образцами при -20 ° C в каждый момент времени. Сравнение различий в содержании макронутриентов во времени (4 недели против 24 недель) выявило значительную потерю жира (0,3 г / 100 мл [7,9%], р = 0,001) и энергии (2,3 ккал / 100 мл [3,3%], р = 0,03) в группе -20 ° C. Жир и белок также значительно снижались со временем в группе -80 ° C.
Выводы
Длительное хранение ГМ при -80 ° С связано с лучшим сохранением жира и энергии по сравнению с хранением при -20 ° С. Эти результаты могут помочь построить основанные на фактических данных рекомендации и руководящие принципы для оптимального хранения грудного молока.

Перевод: Маргарита Дик
17.08.2020