Многие мамы опасаются есть острую пищу во время кормления грудью. Мы уже писали подробно и со ссылками на исследования о том, как чеснок проникает в грудное молоко и почему это хорошо.(https://shok.online/malo-moloka-eshte-chesnok)
Дошла очередь и до остренького! Оказывается, пряное вещество из перца действительно попадает в грудное молоко после еды.
В рамках недавнего исследования на людях, проведенного Мюнхенским техническим университетом, было обнаружено, что после того, как кормящие грудью женщины съели блюдо карри, содержащее перец, пиперин — алкалоид, ответственный за остроту перца, — присутствовал в их грудном молоке.
Эти данные помогают расшифровать механизмы, которые формируют наши предпочтения в еде с младенчества.
Грудное молоко - это первая пища ребенка. Различные исследования показывают, что вкусовые ощущения в раннем детстве влияют на пищевое поведение взрослых. В отличие от коммерческой смеси, натуральное молоко каждый день имеет разный вкус и запах. Различия во многом связаны с питанием матери.
Вкус и аромат потребляемой матерью пищи не передаются ее молоку один в один. Исследования показали, что активные вещества запаха и вкуса из чеснока или кофе частично попадают в материнское молоко, в то время как ароматы рыбьего жира или чая для кормления в этом отношении практически не имеют значения.
Степень, в которой острые вещества чили, имбиря или перца обнаруживаются в грудном молоке, исследована еще меньше, чем ароматические и вкусовые компоненты. По этой причине научная группа исследователей стремилась понять, переходят ли эти вещества из пищи в грудное молоко, и если да, то какие именно.
С помощью обширного масс-спектрометрического анализа команда показала, что уже через час после употребления блюда с карри пиперин обнаруживается в грудном молоке и сохраняется там в течение нескольких часов. Наблюдаемые максимальные концентрации от 14 до 57 микрограммов на литр были примерно в 70–350 раз ниже порога вкусового восприятия взрослого человека.
Ученым кажется довольно маловероятным, что младенцы сознательно воспринимают остроту. Тем не менее, возможно, что регулярная низкопороговая активация «острого рецептора» TRPV1 может впоследствии помочь увеличить толерантность к таким веществам.
Согласно исследованию, острые вещества имбиря, а также растительное соединение куркумин, которого также много в карри, не попадали в молоко.
Продолжение исследований поможет лучше понять как появление пищевых предпочтений, так и метаболические процессы, которые играют роль в переносе биологически активных пищевых ингредиентов в грудное молоко.
Источник: Katharina N´Diaye et al, Dietary Piperine is Transferred into the Milk of Nursing Mothers, Molecular Nutrition & Food Research (2021).
Перевод Маргарита Дик
